Belly rib à pururuca (pancetta)

• 1 pancetta com pele e osso de 2,5 kg a 3 kg
• 110 g de sal
• 40 g de pimenta-do-reino moída na hora

1 Tempere a parte do osso com 80 g de sal refinado e com a pimenta-do-reino moída na hora. 2 Tempere a pele com 30 g de sal refinado. Deixe descansar na geladeira, por 12 horas, em um recipiente coberto com plástico filme. 3 Leve à churrasqueira com fogo médio (cerca de 150 ^oC) do lado do osso, por cerca de 2h30. 4 Asse por mais 1h30, ao fogo ainda mais baixo (cerca de 100 ^oC), desta vez com o calor no lado da pele.

Receitas de Jeferson Finger, da Barbacoa Churrascaria; barbacoa.com.br