Cabezada ibérica, um corte que se localiza no início do lombo

• 1,5 kg de cabezada; 30 g de sal grosso
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Misture o sal grosso na água e faça uma salmoura em porção que cubra a peça; faça furos na carne para que salgue o centro; deixe marinando de um dia para o outro. 2 Embale em plástico filme; depois enrole 6 vezes em papel-alumínio e leve até a parte alta da parrilla. A temperatura deve estar aproximadamente entre 120 °C e 150 °C. Asse por aproximadamente 3 horas, ou até que esteja macia. 3 Retire do papel-alumínio e doure toda a peça. 4 Desfie e finalize com um bom azeite, sal e pimenta-do-reino. Sirva com 1 fatia tostada de pão de fermentação natural e sobre uma generosa camada de sofrito. Finalize com minirrúcula, um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora.

Receita de Flávio Saldanha @saldanha1707