Aprenda a fazer pão colonial, de fermentação natural e com batata

Para o fermento:

• 20 g de fermento natural (isca)
• 40 g de água; 60 g de farinha

Para o pão:

• 500 g de farinha de trigo; 240 g de água
• 100 g de fermento natural firme
• 100 g de batata; 75 g de banha de porco
• 12 g de sal; 10 g de açúcar

1 Misture os 20 g de isca, 40 g de água e 60 g de farinha em um pote com tampa e deixe crescer por 4 horas em temperatura ambiente (24 °C a 26 °C). 2 Descasque e cozinhe as batatas em água fervente, retire-as do fogo, drene e amasse. Reserve. 3 Depois de 4 horas do crescimento do fermento, adicione todos os ingredientes do pão em um bowl, misture bem, sem sovar, e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 1 hora. 4 Despeje a massa sobre uma superfície de trabalho e sove a massa até que fique “lisa” (de 15 a 20 minutos). Depois da sova, separe a massa em 2 partes e modele em forma de cilindro. 5 Coloque os rolinhos em formas de assar, previamente untadas, e deixe o pão crescer até que triplique de tamanho (em torno de 3 horas). 6 Após o crescimento, asse os pães em forno preaquecido em 220 °C. 7 Quando os pães estiverem assados, retire-os das formas e deixe esfriar por 1 hora.

Receita do chef Afonso Ferrari Crespin, Pão do Afonso, Bento Gonçalves, RS; @paodoafonso

Esta e muitas outras receitas você encontra publicada na edição 217 que já se encontra disponível nas bancas e na versão digital da revista no zinio.