Azeite português Fonte Mouro apresenta: bacalhau, o rei da Páscoa

O Brasil ostenta o troféu de campeão mundial de consumo de bacalhau. Não há quem não tenha uma receita antiga, uma dica de preparo. Herança da colonização portuguesa, o ingrediente é estrela nas mesas do país, principalmente nas datas festivas como o Natal e a Semana Santa. E, claro, o seu companheiro inseparável é o bom azeite de oliva.

E nesse caso vamos com um excelente português, o Azeite Fonte Mouro, com 0,2 % de acidez e que não é filtrado. Ele é elaborado pela dupla de oleologia João Gomes e Bárbara Figueira, na região de Beja, no Alentejo, um dos grandes produtores mundiais. É feito com as variedades Galega, Cordovil de Serpa e Cobrançosa. O resultado é um azeite cheio de frescor, frutado e que casa perfeitamente com todo tipo de receita.

Vale lembrar que pelas características aromáticas e nutricionais do azeite virgem, ele é recomendado em qualquer dieta. É importado pela Hc Comércio Exterior, tel. (27) 3207-6090 e (27) 99917-4157. www.hccomex.com.br

Confira agora a nossa seleção de receitas para harmonizar com azeite Fonte Mouro:

Creme de pupunha com bacalhau

4 porções

• 4 postas de bacalhau dessalgado (150 g cada uma)
• 5 dentes de alho
• Azeite de oliva Fonte Mouro e sal a gosto

• Creme de pupunha

• 24 pupunhas médias
• 200 g de manteiga com sal
• 500 ml de creme de leite
• 500 ml de leite
• Óleo e sal a gosto
• Cebolinha para decorar

Bacalhau

1 Em água gelada, dessalgue o bacalhau trocando a água duas vezes em um dia.

2 Em uma frigideira com azeite e alho picado, doure as postas e reserve.

Creme de pupunha

1 Cozinhe as pupunhas em bastante água, sal e uma pitada de óleo até ficarem macias. Descasque e reserve.

2 Ainda quente, parta as pupunhas ao meio, retire os caroços e bata no liquidificador com o leite até ficar uma pasta homogênea.

3 Leve ao fogo brando e quando ferver acrescente a manteiga, mexendo vigorosamente até encorpar.

4 Desligue o fogo e adicione o creme de leite; mexa bastante.

Montagem

1 Em um prato individual de sopa, coloque o creme e por cima a posta de bacalhau. 2 Decore com cebolinhas verdes cortadas em rodelas em cima do bacalhau; sirva bem quente.

Casquinhas de bacalhau

10 porções

• 6 fatias de pão de fôrma sem casca
• 200 ml de creme de leite fresco
• 300 g de bacalhau
• 50 g de cebola
• 20 g de açafrão
• 2 dentes de alho
• 10 casquinhas
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de salsinha
• 1 pitada de noz-moscada
• Para gratinar
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de farinha de rosca
• Azeite Fonte Mouro a gosto

1 Dissolva o açafrão no creme de leite, disponha o pão de fôrma nessa mistura e deixe marinando por 2 horas.

2 Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente o pão de fôrma embebido no creme de leite e deixe cozinhando em fogo baixo durante 10 minutos.

3 Acrescente o bacalhau já desfiado e cozinhe por mais 10 ou 15 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.

4 Retire do fogo e coloque nas casquinhas.

5 Misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe. 6 Leve para gratinar ao forno durante 5 minutos a 180 ºC. Regue com o Azeite Fonte Mouro.

Bacalhau à moda de Coimbra

6 porções

• 500 g de bacalhau demolhado
• 250 g de miolo de pão
• 350 ml de leite quente
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 1/2 xícara (chá) de Azeite Fonte Mouro
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 gema
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Desfie o bacalhau em lascas, tirando a pele e as espinhas; em uma frigideira de bordas altas ou panela, refogue a cebola na metade do Azeite Fonte Mouro até ficar transparente.

2 Junte o bacalhau desfiado e refogue por mais alguns minutos; acrescente o vinagre e o pão molhado no leite.

3 Misture tudo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos; coloque a mistura em um refratário e pincele com a gema batida; leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 10 minutos, ou até dourar.

4 Decore com ciboulletes e sirva.

Bacalhau tudo é jazz

1 porção

• 1 posta de 250 g de bacalhau do Porto dessalgado
• 200 g de batata cozida
• 2 dentes de alho
• 50 g de abobrinha
• 50 g de chuchu
• 50 g de cenouras vermelhas
• 10 g de mostarda em grãos
• 1 ramo de alecrim
• 1 xícara (café) de Azeite Fonte Mouro
• 1 xícara (café) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 ramo de tomilho
• 50 g de azeitonas portuguesas
• 50 g de massa folhada
• 20 ml de creme de leite

1 Aqueça bem uma frigideira, coloque o Azeite Fonte Mouro e deite a posta de bacalhau para grelhar.

2 Acrescente os dentes de alho amassados grosseiramente, derrame o vinho branco juntando o alecrim, o tomilho e a manteiga.

3 À parte, prepare um purê, espremendo as batatas com 2 colheres de manteiga, sal, pimenta-do-reino e um pouco de creme de leite.

4 Cozinhe os legumes ao vapor, cortados em tiras, passando-os, depois, levemente no azeite.

5 Recorte a massa folhada em forma de pequenos violões, colocando-os imediatamente para assar.

Montagem

1 Coloque o purê de batatas no centro e, por cima, acomode a posta de bacalhau.

2 Em volta, arrume os legumes fazendo um “x” e espalhe as azeitonas portuguesas.

3 Enfeite com ervas e com os violões de massa folhada, salpicando também os grãos de mostarda por todo o prato.

Bacalhau com legumes

4 porções

• 250 g de vagem macarrão
• 4 postas de lombo de bacalhau demolhado (cerca de 2 kg)
• 4 batatas médias
• 1 folha de louro
• 8 folhas de couve manteiga ou tronchuda
• 6 colheres (sopa) de Azeite Fonte Mouro
• Vinagre de vinho tinto para regar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas com a casca até ficarem al dente; escorra-as e reserve-as envolvidas em um pano de prato limpo.

2 Em outra panela, aqueça água com a folha de louro e quando estiver borbulhando, junte as postas de bacalhau (2 de cada vez, por 5 a 10 minutos ou até começarem a se soltar em lascas); escorra e reserve em lugar aquecido.

3 Na mesma água, sem o louro, cozinhe rapidamente as vagens até ficarem al dente e escorra; passe as folhas de couve pela água por alguns segundos e reserve.

4 Enrole cada batata em um pedaço de pano e dê um murro seco; aqueça a metade do Azeite Fonte Mouro em uma frigideira antiaderente e frite as batatas “esmurradas” por alguns minutos de cada lado ou até a casca começar a dourar ligeiramente.

5 Sirva cada posta cozida, acompanhada de folhas de couve aferventadas, um punhado de vagens e uma batata ao murro temperada com sal e pimenta; regue com Azeite Fonte Mouro e vinagre.

Bacalhau em crosta de azeitonas pretas

4 porções

• 4 postas de bacalhau (180 a 200 g cada uma)
• 25 azeitonas pretas sem caroço, picadinhas
• 8 fatias de pão de fôrma sem casca
• 4 tomates bem maduros sem sementes, sem pele e em cubos
• 4 colheres (sopa) de alcaparras lavadas
• 125 ml de Azeite Fonte Mouro
• Folhas de manjericão
• Azeite de ervas peneirado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 600 g de couve-flor
• 125 g de creme de leite em caixinha
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Bacalhau

1 Misture tomates, alcaparras, manjericão e 100 ml de Azeite Fonte Mouro; reserve.

2 Processe o pão de fôrma e misture com as azeitonas picadas, fazendo uma massa.

3 Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e sele todos os lados numa frigideira antiaderente no restante do Azeite Fonte Mouro.

4 Cubra um lado do bacalhau com a massa de azeitonas e leve ao forno preaquecido a 250 ºC até a cobertura ficar crocante (5 minutos, aproximadamente).

Mousseline de couve-flor

1 Liquidifique a couve-flor com o creme de leite e aqueça numa panela com a manteiga.

2 Verifique o tempero e a textura.

Azeite de ervas

Misture o Azeite Fonte Mouro com alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e cebolinha, picados.

Montagem

1 Coloque a mousseline no centro do prato e o bacalhau sobre ela.

2 Distribua, em volta, o molho de tomates, alcaparras, manjericão e azeite.

3 Regue com AZEITE FONTE MOURO de ervas frescas, peneirado, e enfeite com ciboulette.

Receita do chef Juarez Campos, do restaurante Oriundi, Vitória, ES.

Bacalhau em azeite com emulsão do molho e farofa de azeitonas

5 porções

• 5 postas de bacalhau demolhado
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Pimenta Sishuan moída o quanto baste
• Azeite Fonte Mouro o quanto baste
• 50 ml de vinho do Porto seco
• 25 ml de vinagre de vinho branco seco
• 10 unidades de tomate seco
• Alho o quanto baste, cozidos no azeite
• 750 ml de azeite com a marinada do bacalhau
• 750 g de batata cozida com pele
• 100 g de pão alentejano seco
• 5 g de azeitona verde seca
• 15 g de coentro escaldado

1 Coloque o bacalhau, sobreposto ao tomate, num recipiente de ir ao forno e tempere com o vinagre, o vinho e a pimenta Sishuan durante 1 hora.

2 Adicione o alho cru e o louro.

3 Coloque Azeite Fonte Mouro até o meio da posta, leve ao forno a 150 ºC por aproximadamente 40 minutos, tampado.

4 Escorra o bacalhau e lasque-o; reserve.

5 Leve a marinada ao liquidificador com os alhos cozidos e azeite, para fazer uma emulsão; reserve.

6 Dê um murro nas batatas; reserve.

7 Pique o pão e as azeitonas no liquidificador e junte Azeite Fonte Mouro e coentro.

Montagem

1 Coloque os tomates, o bacalhau lascado, a batata esmurrada e a emulsão.

2 Sobreponha as farofas de azeitonas e leve ao forno para gratinar.

Bacalhau cozido em Porto Vintage com migas de batata assada com sal e mousse de espinafre e jambu

10 porções

• Bacalhau

• 2,5 kg de bacalhau especial demolhado (em água gelada e com a pele virada para cima)
• 25 g de alho laminado
• 200 g de cebola cortada em cubos
• 200 g de alho-poró cortado em cubos
• 4 cravos-da-índia
• 150 ml de Azeite Fonte Mouro
• 400 ml de vinho do Porto Vintage migas
• 1 kg de batatas próprias para assar
• 25 g de alho picado
• 100 g de cebola picada
• 200 ml de leite
• 100 ml de Azeite Fonte Mouro
• Folhas de louro
• Sal marinho, sal fumado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Mousse

• 350 g de espinafre
• 300 g de jambu
• 200 g de abobrinhas cortadas em tiras (casca)
• 80 g de pão torrado
• 15 g de alho picado
• 200 ml de Azeite Fonte Mouro
• 1 colher (chá) de sal marinho

Bacalhau

1 Em uma panela, faça uma cama com o alho, a cebola, o alho-poró, os cravinhos e 50 ml de Azeite Fonte Mouro.

2 Junte o vinho do Porto com cuidado e coloque as postas de bacalhau (com pele e com espinhas para preservar melhor o sabor) sem deixar que entre em contato com o vinho.

3 Leve para cozinhar por 40 minutos, em fogo baixo, sem deixar ferver.

4 Retire o bacalhau, triture o restante do assado acrescentando o Azeite Fonte Mouro restante.

Migas

1 Em uma assadeira, coloque as batatas com casca temperadas com 50 ml de Azeite Fonte Mouro, sal, sal defumado, pimenta e louro.

2 Leve para assar em forno moderado (160 °C), preaquecido, por aproximadamente 1 hora.

3 Retire a casca das batatas e corte-as em pedaços pequenos; reserve.

4 Faça um refogado com o Azeite Fonte Mouro restante, o alho e a cebola.

5 Junte as batatas, molhe com o leite e deixe ferver até obter uma textura espessa; aromatize com um fio de Azeite Fonte Mouro.

Mousse

1 Escalde o espinafre, o jambu e as abobrinhas separadamente e coloque imediatamente em água gelada para esfriar; escorra e reserve.

2 Doure o alho com 50 ml do Azeite Fonte Mouro e deixe amornar.

3 Bata com o restante dos ingredientes.

4 Sirva o bacalhau com as migas e a mousse, regue com o caldo de vinho do Porto.

Bacalhau com farofa acebolada e creme de ervilhas

5 porções

• 1,25 kg de posta de bacalhau do lombo dessalgado
• 300 g de cebola picada
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 250 ml de vinho branco
• 1/2 maço de salsa
• 250 g de farinha de mandioca
• 125 g de cebola roxa picada
• 70 g de manteiga de garrafa
• Sal marinho quanto baste
• 125 g de ervilha congelada
• 40 g de alho-poró picado
• 100 ml de caldo de peixe
• 25 ml de vinho branco
• 10 g de hortelã escaldada
• 25 g de bacon picado
• Azeite Fonte Mouro o quanto baste
• Pimenta-do-reino branca o quanto baste

Bacalhau

1 Coloque o bacalhau em um tabuleiro com a cebola, 4 dentes de alho, 250 ml de vinho branco e Azeite Fonte Mouro e leve ao forno a 200 ºC, por 20 a 25 minutos.

2 Retire do forno, deixe esfriar, retire as espinhas e a pele; lasque o bacalhau e reserve.

3 Bata no liquidificador os ingredientes que sobraram no tabuleiro.

Creme de ervilhas

1 Faça um refogado com o bacon, o alho-poró, coloque 50 ml de vinho branco e deixe reduzir.

2 Adicione o caldo do peixe, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas.

3 Quando levantar fervura de novo, leve ao liquidificador, junte a hortelã e retifique os temperos.

Farofa

Puxe a cebola na manteiga, junte a farinha e tempere a gosto.

Montagem

1 Com ajuda de um aro metálico, coloque uma camada de bacalhau lascado envolvido com o molho do assado.

2 Sobreponha a farofa e leve ao forno para que a farofa fique mais crocante.

3 Sirva, colocando o creme de ervilhas no fundo do prato; sobreponha o bacalhau no aro; desenforme.

4 Sirva acompanhado de vinagrete de pimenta.

Bacalhau com broa

4 porções

• 600 g de bacalhau em postas
• 200 g de batatas cozidas com um pouco de sal, em rodelas
• 100 g de cebola fatiada
• 100 g de espinafre cozido em água e sal
• 50 g de azeitonas pretas portuguesas
• 100 g de broa de milho esfarelada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de Azeite Fonte Mouro

1 Demolhe as postas de bacalhau em água gelada, trocando 2 vezes ao dia, por 3 dias (durante esse período, o bacalhau permanece na geladeira).

2 Faça as lascas do bacalhau.

3 Em uma panela, refogue a cebola no Azeite Fonte Mouro, junte o bacalhau em lascas, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 10 minutos.

Montagem

1 Numa prancha de metal ou travessa que vá ao forno, disponha 4 aros vazados. Em cada um deles, coloque uma camada das rodelas de batata, uma camada do refogado de bacalhau e uma camada do espinafre cozido.

2 Por último, distribua a broa esfarelada, as azeitonas e um pouco de azeite por cima.

3 Leve ao forno preaquecido (300 ºC) por 10 a 15 minutos (para que os sabores se combinem).

4 Transfira para os pratos de serviço e sirva.

Bacalhau ao forno com linguiça e broas de milho

4 porções

• 1 kg de bacalhau demolhado, sem pele nem espinhas, aferventado, separado em lascas grandes
• 2 linguiças portuguesas, cortadas na diagonal
• 1 cebola grande cortada em gomos
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 broas de milho médias esfareladas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta calabresa a gosto
• Azeite Fonte Mouro a gosto

1 Em travessa refratária, vá colocando as lascas de bacalhau, intercalando com a linguiça e a cebola; regue com o vinho e cubra com as broas de milho.

2 Tempere com uma pitada de sal e pimenta; regue com um fio de Azeite Fonte Mouro e leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, até o líquido borbulhar e os farelos de broa dourarem; sirva quente.

Bacalhau clássico

6 porções

• 1 kg de bacalhau do Porto
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho;
• 2 pimentões-vermelhos
• Páprica doce a gosto
• Folhas de louro a gosto
• Azeite Fonte Mouro para regar
• 1 ovo cozido para enfeitar
• Tomates em rodelas e azeitonas pretas (opcional)

1 Dessalgue o bacalhau por 36 horas, trocando a água várias vezes

2 Afervente as postas e as coloque numa panela de barro; cubra com as batatas cozidas em cubos; reserve.

3 Refogue as cebolas em rodelas no Azeite Fonte Mouro; ponha um pouco de água, os pimentões picados, as folhas de louro, a páprica e deixe cozinhar bem.

4 Jogue a mistura sobre as batatas; se quiser, cubra com rodelas de tomate e azeitonas pretas.

5 Leve ao forno bem quente por 20 minutos; sirva com arroz de brócolis.

Bacalhau à Gomes de Sá

4 porções

• 500 g de bacalhau demolhado
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 1 dente de alho cortado em fatias
• 100 ml de Azeite Fonte Mouro
• 500 g de batatas cozidas com casca, cortadas em rodelas sem casca
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
• 2 ovos cozidos duros
• Leite, salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Em uma caçarola, coloque o bacalhau e cubra-o de água; leve ao fogo até ferver.

2 Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 20 minutos no forno desligado.

3 Retire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.

4 Transfira para uma vasilha funda e cubra com leite; deixe em infusão por 1 a 2 horas.

5 Em uma tigela refratária, que possa ir ao fogo e ao forno, refogue a cebola e o alho no Azeite Fonte Mouro até começar a dourar.

6 Junte as batatas e as lascas de bacalhau escorridas; tempere e leve ao forno bem quente (220 °C), preaquecido por 15 a 20 minutos.

7 Na hora de servir, decore com as azeitonas, salsa picada e com os ovos cozidos; regue com mais Azeite Fonte Mouro.

Ensopado de bacalhau

4 porções

• 1,2 kg de bacalhau demolhado, separado em lascas ou pedaços
• 700 g de tomate pelado
• 1/4 de xícara (chá) de amêndoas cortadas em lascas torradas
• 3 colheres (sopa) de Azeite Fonte Mouro
• 1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
• 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 2 dentes de alho laminados
• 1 pitada de pistilos de açafrão
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 1 baguete
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Aqueça o Azeite Fonte Mouro e refogue o alho até começar a dourar; junte a pimenta calabresa, a erva-doce e o açafrão; cozinhe, mexendo por mais 1 minuto.

2 Tempere com sal, junte os tomates, quebrando-os com as costas da colher de pau; cozinhe por 15 minutos ou até a mistura engrossar um pouco.

3 Acrescente o bacalhau e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela tampada; polvilhe as amêndoas e a cebolinha e sirva em cumbucas ou pratos de sopa, acompanha­do de pedaços de baguete.

Frigideira de bacalhau

6 porções

• 4 postas de bacalhau
• 300 g de tomates-cerejas cortados ao meio
• 1 1/2 colher (sopa) de Azeite Fonte Mouro
• 1/2 colher (chá) de alho picado
• 1 pitada de pimenta vermelha em pó (caiena)
• Orégano fresco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Polvilhe sal e pimenta sobre as postas de bacalhau; aqueça o Azeite Fonte Mouro em uma frigideira e refogue as postas de peixe com o tomate temperado de sal e pimenta até começar a dourar; vire com uma espátula.

2 Acrescente o alho, 1 xícara (chá) de água e cozinhe até o bacalhau começar a se abrir em lascas; tempere com o orégano e regue mais azeite antes de servir.

3 Sirva fatias de pão português, para acompanhar.

Postas de bacalhau com pimentão

6 porções

• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de molho de soja light (shoyu)
• 5 colheres (sopa) de suco de limão espremido
• 2 colheres (sopa) de Azeite Fonte Mouro
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 1 pimentão-vermelho e 1 amarelo
• 2 talos de alho-poró cortados em fatias diagonais com 2 cm de espessura
• 6 postas de lombo de bacalhau demolhado
• 1 maço pequeno de espinafre
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Em uma tigela, misture o gengibre, o shoyu, o suco de limão, o azeite e a pimenta; reserve.

2 Pincele os legumes com essa mistura e grelhe em uma frigideira até dourar dos dois lados; repita a operação com o bacalhau e reserve.

3 Afervente o espinafre e sirva com o bacalhau e os legumes grelhados e regue com o restante do molho.

Pataniscas

6 porções

• 160 g de farinha de trigo
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 posta grande de lombo de bacalhau (500 g) demolhada
• 1 colher (sopa) de Azeite Fonte Mouro
• 3 ovos
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picados
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 tira de pimentão vermelho bem picadinho
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 Numa tigela, misture a farinha com o Azeite Fonte Mouro, o sal e a pimenta; junte os ovos, e misture bem.

2 Acrescente o vinho e bata com a colher de pau.

3 Adicione o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas, desfiado em lascas, a cebola, o alho, a salsa e o pimentão.

4 Pegue colheradas dessa massa e frite, aos poucos, em óleo quente, misturado com um pouco de Azeite Fonte Mouro, até dourar; escorra sobre papel toalha e sirva quente ou em temperatura ambiente, com fatias de limão.

Salada de bacalhau com batata bolinha

4 porções

• 450 g de batatinhas novas, cortadas em fatias, com a casca
• 450 g de lombo de bacalhau demolhado, desfiado em lascas grandes
• 3/4 de xícara (chá) de milho verde
• 1/2 colher (chá) de cominho moído
• 1/4 de xícara (chá) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de Azeite Fonte Mouro
• 6 tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes, picados
• Sal e pimenta calabresa a gosto

1 Em uma tigela, misture os tomates, o milho, o cominho e o coentro fresco; reserve.

2 Em uma panela com água, cozinhe as batatas até ficarem al dente; escorra, tempere com sal e regue com um pouco de azeite.

3 Deixe amornar, misture o bacalhau e o restante dos ingredientes; tempere e sirva frio.

Salada de bacalhau com grão-de-bico

6 porções

• 1 kg de lombo de bacalhau demolhado, separado em lascas
• 1 cebola roxa pequena cortada em gomos
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico deixado de molho de um dia para o outro, cozido al dente e escorrido
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Azeite Fonte Mouro para regar a gosto

1 Em uma travessa, misture as lascas de bacalhau com a cebola, o grão-de-bico e o suco de limão; tempere com sal e pimenta e regue com o Azeite Fonte Mouro.

2 Sirva como entrada ou primeiro prato.

Tortelli di baccalà e botarga

4 porções

• Massa

• 650 g de farinha forte, tipo 00 (especial) 350 g de farinha de grano duro (semolina)
• 5 ovos caipiras (gemas amarelas)
• 10 gemas de ovos caipiras

• Recheio

• 40 g de botarga dourada de tainha (muggino) bem picada
• 180 g de lombo de bacalhau Gadus Morhua desfiado e dessalgado
• 30ml de Azeite Fonte Mouro;
• Ciboulette picada, o quanto baste

• Finalização

• 20 g de ovas negras de tainha espanhola (mujol)
• 50 ml de dry martini
• 150 ml de creme de leite fresco
• 24 fatias de botarga dourada de tainha (bem finas)

Massa

1 Peneire a farinha e faça uma cova no centro.

2 Coloque os ovos e as gemas e incorpore bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.

3 Embrulhe em película e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

4 Estenda a massa em folhas bem finas e reserve.

Recheio

1 Incorpore bem todos os ingredientes e experimente o sal.

2 Estenda a massa em folhas bem finas e recorte quadrados de 5 cm.

3 Coloque o recheio em cada pedaço de massa e modele os tortellis.

4 Polvilhe com mais farinha e reserve.

Finalização

1 Coloque o dry martini em uma frigideira e reduza à metade.

2 Acrescente o creme, o leite e as ovas e reduza por 2 minutos ou até atingir a consistência desejada.

3 Corrija o sal e reserve quente.

4 Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada por 1 minuto.

5 Divida a massa nos pratos, coloque o molho quente e decore com as fatias de botarga. Regue com Azeite Fonte Mouro.