Notícias

Brilho espanhol

Por Ricardo Castilho
Foto: arquivo/PDM

O chef Quique Dacosta, com restaurantes em Denia e em Valência, continua mostrando competência e talento em seus trabalhos na gastronomia. Para esse ano sua aposta é no sal.

O chef espanhol Quique Dacosta passou pelo Rio de Janeiro e falou com exclusividade para Prazeres da Mesa

Continua após o anúncio

“Pesquisamos e criamos sobre o existente, algo com tanta carga histórica e antropológica, alterando todos os parâmetros pré-estabelecidos e usando o sal como forma de cozinhar em vez de usá-lo como técnica de conservação”, explica Quique. “Nesta temporada, minha equipe e eu criamos um túnel de sal. Nós simulamos uma atmosfera salina a 3 graus de temperatura em que os produtos não têm contato direto com o sal.

Assista aqui  o vídeo com um pouco mais sobre o projeto.

 

Mostrar mais

Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

Artigos relacionados

Leia também
Fechar
Botão Voltar ao topo