Saladas que prometem dar energia para os dias frios
Não é porque esfriou que precisamos deixar o consumo de saladas de lado. Confira 8 receitas de saladas que prometem trazer aconchego mesmo no inverno
É muito comum associarmos às saladas aos dias quentes, enquanto as massas e arrozes protagonizam a mesa durante o inverno. Mas não é porque o tempo esfriou que você precisa enfiar o pé na jaca. Para começar a semana com muita cor à mesa, selecionamos algumas receitas de saladas que prometem te dar energia e aquecer mesmo nos dias mais frios.
Salada de grãos com castanhas e cogumelos
- Rendimento: 4 porções
- 300 g de cogumelo shiitake
- 200 g de espinafre orgânico cozido e picado
- 200 g de arroz integral orgânico cozido
- 200 g de quinoa em grãos hidratada
- 100 g de castanha-do-pará picada
- 100 g de cebola orgânica
- 5 g de alecrim fresco picado
- 100 ml de azeite português extravirgem
- Pimenta-do-reino branca e sal refinado a gosto
Modo de preparo
1 Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar. 2 Acrescente os cogumelos picados e refogue até secar a água. 3 Adicione o arroz integral cozido e, em seguida, a quinoa. 4 Refogue por 5 minutos e adicione o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino branca. 5 Finalize com o espinafre cozido e as castanhas. 6 Regue com azeite e sirva.
Receita de Paulo Neves e Oghan Teixeira
Salpicão de grão-de-bico
- Rendimento: 4 porções
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Salada
- 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
- 1 xícara (chá) de milho-verde
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
- 1 tofu ralado e refogado com alho e cebola
- 1 maçã picada
- Salsa picada e batata palha a gosto
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Molho
- 2 xícaras (chá) de castanha-de-caju crua (de molho por 24 horas); 1/2 xícara (chá) de agave
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 2 limões; sal a gosto
Modo de preparo
Salada
- Misture todos os ingredientes, exceto a batata palha e adicione o molho.
- Finalize com a batata palha.
Molho
- Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador, com o mínimo de água possível, apenas o suficiente para bater.
- Sirva sobre a salada.
Receita da chef Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô, Rua Visconde de Caravelas, 11, Botafogo, tel. (21) 2537-7443, Rio de Janeiro, RJ
Salada de atum
- Rendimento: 4 porções
- 300 g de batata-bolinha com casca
- 1 xícara (chá) de vagem cozida al dente
- 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas
- 4 ovos cozidos por 4 minutos e 30 segundos
- 2 latas de atum em conserva de água e sal
- Folhas verdes variadas
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Molho
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- 1 colher (chá) de mel
- 1 pitada de sal
- suco e casca de 1 laranja ácida
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
1 Cozinhe a vagem em água fervente até ficar al dente. 2 Escorra, passe em água corrente e mergulhe em uma tigela com água e gelo. 3 Na mesma panela, cozinhe as batatas por 5 a 10 minutos, escorra e transfira para uma assadeira. 4 Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar; retire do forno e deixe amornar. 5 Espalhe as folhas em uma saladeira ou pratos individuais, acrescente as lascas de atum escorridas, a vagem picada, as batatas douradas, as azeitonas e os ovos descascados e cortados ao meio. 6 Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada antes de servir.
Salada morna de figo com queijo de cabra
- Rendimento: 4 porções
- 4 pedaços de 60 g cada de queijo de cabra
- 4 punhados de flores mistas lavadas
- 4 punhados de brotos germinados
- 2 colheres de sobremesa de mel
- 1 caixa de figos maduros
- 1/2 xícara chá de azeite
- Suco de um limão
- Folhas de agrião a gosto
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Ligar o forno alto (em aproximadamente 200º C) 2 Colocar os pedaços de queijo em uma assadeira e rega-los com mel, sal e pimenta e parte do azeite 3 Esperar dourar e retirar do forno.
Montagem
1 Montar a salada em pratos individuais, misturando as folhas, os brotos e as flores. 2 Regar com o resto do azeite e o suco do limão, colocar sal e pimenta. 3 Cortar os figos ao meio e colocá-los ao lado das hortaliças. 4 Retirar os pedaços de queijos do forno, colocar no prato e servir imediatamente.
Receita da chef Edir Nascimento
Salada de camarão com jerimum
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Foto: Ricardo D’Angelo. Rendimento: 10 porções
- 1 kg de jerimum cozido ao vapor e cortado em cubos
- 1 kg de camarão descascado
- 100 g de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de óleo de coco
- 4 vagens de cardamomo trituradas e em pó
- 4 dentes de alho picadinhos
- 2 cebolas roxas cortadas em juliana
- 1 vidro de pimentões vermelhos em conserva
- Sal, açúcar, pimenta calabresa moída e cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
1 Cozinhe o jerimum, cortado em cubos, retire do fogo e coloque em água fria imediatamente. Escorra e reserve. 2 Coloque a cebola roxa em água gelada com uma pitada de açúcar e reserve. 3 Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue o alho até murchar; acrescente os pimentões, o suco de limão, o cardamomo e o creme de leite; junte o camarão e refogue tudo. 4 Retire do fogo, ajuste o sal e a pimenta calabresa, e junte a cebolinha verde; deixe esfriar, misture a cebola e o jerimum.
Receita de Mattu Macedo, da Universidade Federal do Ceará; ufc.br
Salada morna de pera e gorgonzola
- Rendimento: 4 porções
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 peras descascadas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de folhas de rúcula
- 1 xícara de mini agrião
- 1 xícara de brotos de alface
- 1 xícara de flores comestíveis
- Sal e pimenta do reino a gosto
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Molho
- 100 g de queijo gorgonzola
- 1 limão
- ½ xícara de mel
- Azeite e sal a gosto
Modo de preparo
Salada
1. Grelhar as peras em uma frigideira antiaderente com a manteiga e o mel e colocá-las em pratos individuais. 2 Ao lado, colocar as flores e folhas misturadas.
Molho
1 Bater no liquidificador todos os ingredientes 2 Colocar nos pratos ao lado das hortaliças
Receita da chef Edir Nascimento
Cuscuz com grão-de-bico, legumes grelhados
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Couscous com grão-de-bico e legumes grelhados (cenoura, vagem e brócolis) com folhas verdes, amêndoas torradas e molho de cominho com azeite e ervas. Rendimento: 4 porções
- 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
- 1 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada e branqueada
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão-siciliano
- 1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 2 cenouras cortadas em fatias diagonais
- 1 couve-flor pequena em pedaços pequenos
- 1 pitada de grãos de cominho amassados
- Pão folha torrado e folhas de minialface-romana a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
1 Prepare o cuscuz seguindo as instruções da embalagem. 2 Deixe hidratar e tempere com cominho, sal, suco e casca de limão e um fio de azeite. 3 Solte o cuscuz com um garfo e reserve. 4 Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, grelhe a cenoura e a couve-flor até que dourem. 5 Coloque em uma travessa grande e misture o cuscuz temperado com a ervilha, o grão-de-bico e a cebolinha. 6 Tempere com o azeite restante e, se necessário, acrescente mais sal e suco de limão. 7 Torre o pão folha no micro-ondas por 2 minutos e 30 segundos. 8 Finalize com as amêndoas e sirva a salada com as folhas de minialface e pedaços de pão folha torrado.
