- Pato
- 150 g de peito de pato rosado
- 30 ml de óleo vegetal
- 10 ml de vinho tinto seco
- Sal e pimenta a gosto
- Minimoranga recheada
- com mousseline de mandioquinha
- 40 g de mousseline de mandioquinha
- 18 g de molho brie
- 3 g de queijo tipo brie
- 1 minimoranga
- Molho de tangerina
- 5 g de manteiga de ervas
- 50 ml de suco de tangerina
- 10 ml de mel; alecrim e sal a gosto
- Montagem
- 2 g de pimenta-de-cheiro
- 8 folhas de brotos de beterraba
Pato
Tempere o magret com sal e pimenta e leve ao fogo, com óleo bem quente. Sele primeiro o lado da gordura e, em seguida, glaceie no vinho.
Minimoranga recheada com mousseline de mandioquinha
1 Dentro da minimoranga coloque 1 fatia de queijo brie, 2 Coloque a mousseline e o molho de queijo brie.
Molho de tangerina
1 Despeje o suco de tangerina em uma frigideira. 2 Adicione mel e deixe reduzir. 3 Tempere com sal e alecrim. 4 Finalize com manteiga de ervas.
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Montagem
1 Em um prato, coloque um pouco do molho de tangerina. 2 Fatie o magret e disponha sobre o molho. Tempere com a pimenta-de-cheiro. 3 Coloque a moranga ao lado e finalize com brotos de beterraba.
Receitas da chef Mara Alcamim, do Universal, Brasília, DF; fb.com/restauranteuniversaldiner
