Cordeiro Sefaradi

• Cordeiro

• 1 peça de costeleta de cordeiro
• Azeite, sal e pimenta a gosto

• Berinjela marinada

• 100 ml de azeite extravirgem
• 1 colher (chá) de salsa picada
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de coentro em pó
• 1 berinjela média
• 1 dente de alho
• Suco de 1/2 limão; sal a gosto

• Coalhada Seca

• 330 ml de leite tipo A
• 10 ml de azeite extravirgem
• 1/2 copo de iogurte natural
• 1 pitada de pimenta preta moída
• 1 pitada de páprica doce
• 1 pitada de sal
• Raspas de limão a gosto

• Salada Israel

• 5 g de hortelã fresco
• 5 g de coentro fresco
• 5 g de salsa fresca
• 30 ml de azeite extravirgem
• 3 tâmaras
• 1/2 tomate
• 1/2 pepino
• Sal e pimenta a gosto

Cordeiro

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite extravirgem em fogo médio.
2. Tempere o cordeiro com sal e pimenta branca.
3. Finalize no forno a 220 oC por 4 minutos.

Berinjela marinada

1. Prepare a marinada de berinjela com alho, cominho em pó, coentro em pó, pimenta calabresa, sal, salsa e suco de 1/2 limão.
2. Corte a berinjela ao meio longitudinalmente.
3. Faça cortes na diagonal para que a marinada possa penetrar a “carne” da berinjela. Cuidado para não furar a casca.
4. Após marinado, leve ao fogo a 180 oC, por 40 minutos, até que a berinjela esteja completamente macia.

Coalhada seca

1. Em uma panela, leve o leite ao fogo alto.
2. Quando ferver, desligue e deixe amornar até que não haja mais vapor.
3. Adicione o iogurte e misture com uma colher, mexendo sempre no mesmo sentido.
4. Transfira para uma tigela e tampe com um prato.
5. Embrulhe com um pano de prato e guarde no forno desligado ou dentro de um armário.
6. Depois de 8 horas leve a coalhada à geladeira.
7. Passadas as 8 horas, basta deixar a coalhada fresca escorrer durante um dia inteiro dentro de um escorredor de voile ou um coador descartável de papel.
8. Deixe o soro escorrendo em um copo, descarte o soro e leve a coalhada à geladeira.
9. Quando for servir, você pode temperá-la com sal, pimenta preta moída, azeite de oliva, páprica doce e raspas de limão-siciliano.

Salada Israel

1. Corte o tomate e o pepino em cubos.
2. Pique as tâmaras em 4 pedaços.
3. Pique bem fino a salsa, o hortelã e o coentro.
4. Tempere com azeite, sal e pimenta.

Montagem

Coloque a berinjela em uma lateral do prato, apoie o cordeiro ao lado e ao fundo da carne disponha a coalhada seca com 2 punhados da salada israCel.

Receita de Pedro Benoliel, do Ateliê Benoliel, Rio de Janeiro, RJ; ateliebenoliel.com