Bocata de calamares

• Pão

• 1 kg de farinha
• 60 g de mel
• 50 g de manteiga
• 20 g de sal
• 14 g de fermento
• 550 ml de água

• Aiöli branco

• 150 ml de óleo de girassol
• 100 ml de azeite
• 50 ml de leite
• 2 dentes de alho

• Aiöli de salsinha

• 150 ml de óleo de girassol
• 100 ml de azeite
• 50 ml de leite
• 30 g de salsinha

• Aiöli de tinta de lula

• 150 ml de óleo de girassol
• 100 ml de azeite
• 50 ml de leite
• 30 g de tinta de lula

• Lula a dorê

• 50 lulas pequenas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Farinha para empanar

Pão

1. Na batedeira, misture todos os ingredientes incorporando pouco a pouco cada um e começando pela água. Faça isso até obter uma massa homogênea.
2. Molde os pães e leve para assar no forno a 160ºC por 10 minutos
3. Frite os pães previamente assados até ficarem bastante dourados.

Aiöli branco

1. Descasque os dentes de alho.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até emulsificar

Aiöli de salsinha

Bata todos os ingredientes no liquidificador até emulsificar

Aiöli de tinta de lula

Bata todos os ingredientes no liquidificador até emulsificar

Lula a dorê

1. Corte as lulas em anéis
2. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino
3. Coloque os anéis de lula em um pote com farinha e passe-os por uma peneira para retirar o excesso.
4. Frite em óleo quente durante um minuto e meio

Montagem

1. Corte o pão ao meio e recheie com os anéis de lula (o ideal é uma uma lula para recheada cada bocata).
2. Decore com os três aiöli.

Receita de Oscar Bosch, do Nit Bar de Tapas

*Publicada na seção Couvert da edição de maio (189) de Prazeres da Mesa