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Estrogonofe de língua de cordeiro

4 porções

  • 500 g de língua de cordeiro
  • 6 unidades de cebolinha para conserva
  • 6 unidades de tomate-cereja amarelo
  • 3 dentes de alho
  • 100 ml de cachaça de Butiá
  • 200 g de nata
  • 10 g de manteiga
  • 200 g de batata-doce amarela
  • tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Foto: RJ Castilho

1 Aqueça uma panela com água e, assim que ferver, coloque 1 colher (chá) de sal, adicione as línguas e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois de cozidas, retire-lhes a pele e reserve. 2 Em uma grelha com brasa bem quente, grelhe até tostarem as cebolas, os tomates e o alho cortados ao meio. 3 Leve à grelha a língua. Quando estiver bem tostada, retire-a e corte no tamanho desejado. 4 Aqueça bem uma frigideira de ferro, adicione a manteiga e salteie as cebolas, o alho e os tomates. 5 Coloque a língua e tempere com sal e pimenta. Quando criar fundo na frigideira, deglaceie com a cachaça de Butiá e coloque a nata ao final. 6 Passe a batata-doce em um mandolim, com os dentes posicionados para o formato de batata palha, e frite em óleo bem quente. Sirva por cima do estrogonofe.

 

Receita do chef Márcio Ávila.

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Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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