Filé marroquino com couscous de legumes

• Couscous de legumes

• 75 g de couscous marroquino
• 75 ml de água fervente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/4 de cenoura pequena
• 1/4 de abobrinha pequena
• 1/8 de cebola roxa pequena
• Sal e salsinha picada a gosto

• Filé

• 120 g de filé mignon
• 15 ml óleo de soja
• 1 pitada de páprica-doce
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó

• Coalhada

• 100 g de coalhada seca
• 30 ml de creme de leite
• 15 ml de azeite de oliva
• Sal

Couscous de legumes

1. Refogue os legumes na manteiga, adicione o couscous e a água.
2. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela.
3. Deixe descansar por 5 minutos, acerte o sal e finalize com a salsinha picada

Filé

1. Tempere o filé com as especiarias e sele em uma frigideira com o óleo quente até formar crosta dos dois lados
2. Deixe a carne por alguns minutos e fatie

Coalhada

Coloque a coalhada em um pote, adicione o creme de leite, o azeite e o sal. Misture até ficar homogêneo.

Montagem

1. Coloque o couscous no centro do prato, disponha as fatias de filé e a coalhada seca.
2. Finalize com um fio de azeite, a páprica-doce e a salsa picada

Receita do chef Rodrigo Fleiss, Espaço D Gastronomia