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Nhoque
- 700 g de leite
- 200 g de semolina
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga trufada
- 500 ml de fundo de frango
- 1 gema de ovo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Ragu de cogumelos
- 500 g de cogumelos variados (shiitake, shimeji, champignon e portobello)
- 80 g de manteiga
- 80 ml de saquê
- 20 ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 cebola média
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Lagosta
- 1 kg de cauda de lagosta
- 100 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- Montagem
- Cebolinha picada para finalizar
Nhoque romano de semolina
1 Bata o leite com a gema e coloque em uma panela com os demais ingredientes, exceto a manteiga e o parmesão. 2 Leve ao fogo até engrossar, mexendo constantemente; acrescente a manteiga e a metade do queijo. 3 Coloque em uma assadeira, deixe esfriar e corte, utilizando aros de 6 cm de diâmetro. 4 Salpique o queijo restante e leve para gratinar em salamandra ou forno.
Ragu de cogumelos
1 Coloque a manteiga em uma panela, acrescente a cebola cortada em lâminas grossas e deixe-a murchar. 2 Junte os cogumelos limpos e cortados em pedaços grandes e deixe refogar por poucos instantes ao fogo alto. 3 Acrescente o saquê e finalize com o shoyu e a cebolinha picada; reserve.
Lagosta
1 Limpe a lagosta, deixando a casca da cauda levemente descolada e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. 2 Coloque a manteiga e a cebola em uma panela ou frigideira de fundo grosso. 3 Deixe murchar, junte as caudas de lagosta e salteie levemente de todos os lados. O importante é saltear rapidamente até que a lagosta esteja cozida, mas não endureça. 4 Retire do fogo e finalize o prato.
Montagem
1 Em um prato levemente fundo, coloque o ragu de cogumelos, os nhoques romanos de semolina trufados e a cauda de lagosta. 2 Salpique um pouco de cebolinha picada e sirva quente.
Receita de Edinho Engel, do Manacá, São Sebastião, SP, restaurantemanaca.com.br; e do Amado, Salvador, BA, amadobahia.com.br
