Vieira grelhada, purê de abóbora e salada de feijões

• 4 porções
• Vieira
• 12 unidades de vieiras fora da concha, com ou sem coral; azeite ou óleo vegetal e sal a gosto
• Salada de feijões
• 200 g de feijão-vermelho cozido
• 200 g de feijão-branco cozido
• 200 g de feijão-cavalo cozido
• 200 g de edamame cozido
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 limão-taiti ou siciliano
• 1 cebola-roxa
• Sal a gosto
• Purê de abóbora
• 1 abóbora japonesa de aproximadamente 1 kg
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Vinagrete de maracujá
• 100 g de açúcar
• 2 maracujás azedos maduros
• Azeite extravirgem a gosto
• Farofa de castanha-de-caju
• 200 g de farinha de mandioca grossa tipo beiju
• 100 g de manteiga sem sal
• 80 g de castanha-de-caju
• 2 cebolas-roxas
• Sal a gosto

Vieira

1 Aqueça bem uma frigideira de inox ou antiaderente até que comece a esfumaçar. 2 Tempere as vieiras com o sal e o azeite. 3 Coloque um fio de azeite na frigideira quente e sele as vieiras, somente de um dos lados, por 2 a 3 minutos, até que fiquem bem douradas. Não é preciso selar do outro lado. 4 Escorra direto em papel toalha e sirva logo em seguida. 

Salada de feijões

1 Escorra os feijões, que devem estar macios e inteiros. 2 Junte todos com o edamame, adicione a cebola-roxa bem picadinha e tempere com o limão. 3 Acrescente o azeite, acerte o sal, prove e adicione um pouco mais de limão, se necessário.

Purê de abóbora

1 Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e asse com a casca virada para cima, em um tabuleiro raso, a 220 ^oC por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja bem macia ao toque. 2 Deixe esfriar por 15 a 20 minutos e, com uma colher grande, retire a polpa da casca e bata no liquidificador. 3 Acerte o sal, adicione o azeite e reserve na geladeira.

Vinagrete de maracujá

1 Corte as frutas ao meio, retire a polpa e coloque com o açúcar em uma frigideira. 2 Leve ao fogo baixo por 10 a 15 minutos até que fique com uma cor mais intensa e textura mais densa, como uma calda. 3 Resfrie, passe na peneira e reserve algumas sementes para decorar. 4 Leve à geladeira ou mantenha em temperatura ambiente, caso queira servir de imediato.

Farofa de castanha-de-caju

1 Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma frigideira com a manteiga. 2 Leve ao fogo médio por 5 minutos, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos – a cebola deve estar macia, quase se desfazendo. 3 Salgue, junte as castanhas e deixe-as dourar um pouco. 4 Acrescente a farinha, leve ao fogo médio e cozinhe por mais 10 a 15 minutos até que fique bem dourada e sequinha.

Montagem

1 Coloque o purê de abóbora em um prato com a salada de feijões por cima. 2 Disponha as vieiras sobre os feijões e a farofinha ao lado. 3 Finalize com o vinagrete de maracujá por cima das vieiras.

Receita de Filipe Rizzato