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Garoupa à caiçara

4 porções

Fundo de peixe
  • 300 g de espinhas de peixe branco
  • 30 g de cenoura em pedaços
  • 30 g de cebola em pedaços
  • 30 g de alho-poró
  • 1 talo de salsão em pedaços
  • 1 litro de água
  • Pimenta-do-reino a gosto
Pirão
  • 200 g de carne de peixe sem espinhas, de preferência garoupa
  • 120 g (aproximadamente) de farinha de mandioca crua  
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de tomate picado
  • 2 colheres (sopa) de pimentão amarelo, sem pele, em tiras
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1/2 colher (sopa) de coentro picado
  • 900 ml de fundo de peixe
  • 1/2 cebola média bem picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto 
  • Suco de 1/2 limão  
Peixe
  • 4 filés de garoupa (aproximadamente 200 g cada um)
  • 300 ml de fundo de peixe
  • 4 colheres (sopa) de cebolinha
  • 4 ramos de coentro
  • 2 tomates, sem a pele e as sementes, em cubos 
  • 1 cebola média em tiras 
  • 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
  • 1/2 pimentão amarelo em tiras finas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1/2 limão  
Montagem
  • 1 banana-nanica assada
  • 1/2 coco em fitas finas
  • Arroz branco para acompanhar
Fundo de peixe

1 Lave muito bem as espinhas do peixe para retirar todo o sangue. 2 Cozinhe com todos os ingredientes por cerca de 45 minutos, coe e reserve.

Pirão

1 Em uma caçarola, aqueça o azeite e junte a cebola, a cebolinha, o pimentão, o tomate e o coentro. 2 Refogue um pouco e acrescente o peixe já temperado com o suco de limão, sal e pimenta. 3 Cozinhe e desfie o peixe, adicione o fundo de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. 4 Acrescente, aos poucos, a farinha até que o pirão atinja a consistência desejada, deixando-o mais para mole; reserve.

Foto: RJ Castilho
Peixe

1 Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta. 2 Em uma panela ou frigideira de fundo largo, coloque todos os ingredientes, exceto o tomate. 3 Acerte o tempero e deixe ao fogo médio até que o peixe esteja cozido. 4 Acrescente o tomate e o coentro e reserve.

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Montagem

1 No centro de um prato aquecido, coloque o arroz e cubra com o coco. 2 À volta, disponha o pirão e, por cima dele, o peixe. 3 Coloque a banana em pedaços compridos ao redor do arroz. 4 Acrescente um pouco do caldo do cozimento do peixe e sirva.

Manacá – Rua Manacá, 102, Praia de Camburi, São Sebastião, SP; restaurantemanaca.com.br

Amado –  Avenida Lafayete Coutinho, 660, Salvador, BA; amadobahia.com.br

*Receita publicada na edição 204 de Prazeres da Mesa. Clique aqui para assinar a revista digital e confira outras matérias.

 

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Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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