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Já experimentou nhoque de vatapá?

4 porções

Para o nhoque

  • 700 g de batata-doce
  • 300 g de vatapá
  • 1/2 gema
  • 200 g de farinha de trigo

1 Asse a batata-doce a 200 oC, descasque-a e amasse-a até ficar um purê homogêneo. 2 Misture o purê com o vatapá e com a meia gema. 3 Adicione a farinha até ficar uma massa homogênea. 4 Ajuste o sal. 5 Boleie e corte os nhoques (porção de 160 g por prato).

Para o molho

  • 100 g de tomate
  • 250 g de pimentão vermelho
  • 250 g de pimentão amarelo
  • 250 g de cebola branca
  • 15 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 75 ml de azeite de dendê
  • 1 litro de leite de coco
  • 600 g de camarões médios limpos
  • 600 g de peixe branco de sua escolha cortado em fatias

1 Corte em cubos o tomate, os pimentões e a cebola e a pimenta-dedo-de-moça. 2 Em uma panela, esquente o azeite de dendê, refogue primeiro a pimenta, depois a cebola e, quando ela ficar transparente, adicione os pimentões e o tomate e, em seguida, o leite de coco. 3 Cozinhe por uns minutos e ajuste o sal.
Finalização
1 Em uma panela com água quente e sal, cozinhe os nhoques até que boiem. 2 Em uma frigideira, aqueça o molho e coloque o peixe. 3 Adicione os nhoques quando estiverem prontos, incorporando tudo. 4 Em uma frigideira, sele o camarão no azeite e reserve. 5 Finalize o prato com ciboulette picada, camarões, folhas de coentro e pimenta-de-cheiro cortada.

Vatapá

  • 1,4 kg de cebola branca;
  • 1 kg de pimentão verde
  • 1,5 kg de tomate;
  • 100 g de alho
  • 100 g de gengibre;
  • 3 kg de cenoura
  • 800 g de castanha-de-caju;
  • 800 g de amendoim
  • 1,5 litro de leite de coco
  • 300 ml de azeite de dendê; Sal – o quanto baste

1 Torre as castanhas no forno seco a 200 oC, mexendo de 5 em 5 minutos. Reserve. 2 Em uma panela, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola; quando estiver translúcida, acrescente o restante de todos os vegetais. 3 Junte o leite de coco e deixe cozinhar por alguns minutos. 4 Acrescente as oleaginosas torradas e tempere com o sal. 5 Bata na Thermomix ou liquidificador e porcione em sacos a vácuo de 300 g.

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Foto: RJ Castilho

Receita do chef Onildo Rocha

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Ricardo Castilho

Ricardo Castilho é diretor editorial de Prazeres da Mesa

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