Lombo recheado, Farofa de castanhas e Tomates confitados. Preparo certo para a ceia

Lombo recheado

• Lombo
• 1,5 kg de lombo suíno
• 50 ml de molho de soja
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino

Recheio

• 150 g de espinafre fresco (só folhas)
• 120 g de tâmaras sem caroço e em fatias finas ou ameixa
• 60 g de presunto Parma em fatias bem finas ou mortadela
• 20 ml de azeite; 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem

50 ml de óleo de milho

Lombo

1 Corte o lombo de maneira a obter uma manta retangular. 2 Tempere com  alho, molho de soja, sal e pimenta-do-reino. Reserve, por 1 hora, para absorver os sabores.

Recheio

1 Em uma frigideira, com azeite bem quente, doure o alho e acrescente as folhas de espinafre. Refogue, rapidamente, só para murchar e tempere com sal e pimenta. Reserve. 2 Espalhe as tâmaras sobre a manta do lombo suíno e, sobre elas, as fatias de Parma. Finalize com o espinafre refogado. 3 Enrole, como um rocambole, e amarre firmemente.

Montagem

1 Aqueça o óleo de milho,  em uma chapa ou frigideira, e doure o lombo por igual, de todos os lados. 2 Retire e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, por 60 minutos. 3 Retire, fatie e sirva com os acompanhamentos desejados.

Farofa de castanhas

• 200 g de bacon ou paio cortados em cubos
• 175 g de castanha-de-caju sem sal
• 175 g de castanha-do-pará
• 100 g de farinha de mandioca flocada
• 100 g de farinha de milho
• 50 g de amêndoas sem sal
• 60 ml de óleo de milho
• 4 dentes de alho fatiados
• 2 pimentas-dedo-de-moça fatiadas
• Polpa de 1 maracujá
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 Em uma frigideira grande, coloque o bacon e o óleo de milho. Frite, em fogo médio, até dourar bem. 2 Acrescente o alho picado, a pimenta-dedo-de-moça e doure. 3 Acrescente as castanhas, as amêndoas e doure. 4 Adicione a polpa do maracujá e deixe evaporar, mexendo bem, por 2 minutos. 5 Coloque as farinhas e mexa, por 5 minutos, incorporando bem todos os ingredientes. 6 Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Tomates confitados

• 600 g de tomate cereja
• 150 g de cebola pérola
• 60 ml de azeite
• 12 dentes de alho com casca e levemente amassados
• Alecrim fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

1 Coloque todos os ingredientes em uma forma refratária. 2 Leve ao forno a 120 °C, por uma hora. Sirva como acompanhamento de carnes, peixes ou aves.

Receitas do banqueteiro João Belezia, São Paulo, SP; @joaobelezia