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Peixes para fazer bonito no Natal

Receitas que vão fazer a sua ceia mais leve e deliciosa

Foto António Rodrigues

O Brasil é um país de pescadores. Os profissionais que trabalham de maneira artesanal já superam a marca de um milhão, segundo o Ministério da Pesca e Aquicultura. E a produção de pescados cresce sem parar – chegou a 628 mil toneladas em 2011, um aumento de 31,1% em relação ao ano anterior. O resultado de tamanha fartura é que nossas peixarias têm estoque melhor e mais variado, estimulando o aumento gradativo do consumo. Selecionamos algumas receitas para você fazer bonito nas festas.

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OLHETE GRELHADO EM CROSTA DE COCO AO MOLHO DE CURRY VERDE THAI
4 porções

Peixe
800 g de olhete fresco filetado
100 g de coco seco ralado
2 ovos
Miniberinjela, sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervas para decorar

Molho de curry
60 g de açúcar de palma ou mascavo
60 g de namplá (molho de peixe)
40 g de pasta de curry verde
400 ml de leite de coco
1/2 maço de manjericão
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço de coentro
1/2 maço de dill
Pimentões vermelho, amarelo e verde, cortados em juliana, sal e pimenta-do-reino a gosto

Peixe
1 Bata levemente os ovos e empane apenas um dos lados dos filés com o coco. 2 Tempere com sal e pimenta e sele em uma frigideira, começando pelo lado empanado. 3 Leve ao forno a 200 ºC por 7 minutos para finalizar o cozimento. 4 Grelhe as mini berinjelas e tempere com sal e pimenta.

Molho de curry
1 Ferva o leite de coco no fogo baixo por 5 minutos. 2 Adicione a pasta de curry e o açúcar e ferva lentamente por mais 15 minutos, mexendo sempre para não queimar o fundo. 3 Adicione as folhas das ervas e o namplá e ferva por mais 2 minutos. 4 Passe o molho pelo liquidificador para triturar as ervas. 5 Corrija o sal e a pimenta, volte ao fogo e adicione os pimentões para que cozinhem no próprio molho; reserve.

Montagem
1 Coloque o molho de curry no fundo de um prato. 2 Disponha as mini berinjelas e, sobre elas, os filés de olhete. 3 Decore com as ervas e sirva.

PARGO GRELHADO COM CARPACCIO E CHIPS DE ABOBRINHA
4 porções

Peixe
2 pargos frescos filetados, com a pele
sal e pimenta-do-reino a gosto

Chips
300 g de miniabobrinha
200 g de farinha de trigo
Óleo para fritar

Carpaccio
2 abobrinhas
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho vierge
3 tomates italianos, sem a pele e as sementes, em cubos
5 g de sementes de coentro
100 ml de azeite extravirgem
25 ml de suco de limão
1/4 maço de manjericão picado
1/4 maço de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem
Mini ervas para decorar
Flor de sal a gosto

Peixe
1 Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. 2 Grelhe em uma frigideira antiaderente, no fogo médio, com o lado da pele voltado para baixo para que fique crocante; reserve.

Chips
1 Com um mandolin, fatie finamente as mini abobrinhas e empane com farinha de trigo. 2 Frite em óleo, no fogo bem baixo, para que fiquem crocantes e levemente douradas; reserve.

Carpaccio
Com um mandolin, corte as abobrinhas no sentido longitudinal, monte o carpaccio sobre um prato e reserve.

Molho vierge
Tempere o tomate com o suco de limão, o manjericão, a salsinha, as sementes de coentro e o azeite; reserve.

Montagem
1 Regue o carpaccio com azeite, sal e pimenta. 2 Leve ao forno por 2 minutos para aquecer. 3 Retire do forno, disponha em uma travessa e cubra com o molho vierge. 4 Arrume o peixe sobre o carpaccio, decore com o chips de abobrinha e as mini ervas. Finalize com flor de sal.

SOROROCA COM PIPÉRADE, GRATIN DE MANDIOQUINHA E SAUCE D’OLIVES
4 porções

Peixe
4 filés de sororoca de 170 g cada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Sauce d’olives
100 g de azeitonas pretas sem caroços
50 g de água mineral
200 ml de azeite extravirgem

Gratin de mandioquinha
1,5 kg de mandioquinha
500 ml de creme de leite
Tomilho, louro, sal e pimenta-do-reino a gosto

Pipérade
15 g de açúcar
15 ml de vinagre de vinho tinto
3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
3 tomates
2 dentes de alho
Páprica picante, sálvia e tomilho picados, sal e pimenta-do-reino a gosto

Peixe
1 Grelhe a sororoca, começando pelo lado da pele (o peixe pode ir à mesa malpassado). 2 Tempere com sal e pimenta e reserve.

Sauce d’olives
1 No liquidificador, bata as azeitonas com a água, por 5 minutos, até que vire um suco homogêneo. 2 Passe por uma peneira fina, volte a bater e incorpore o azeite aos poucos, até emulsionar o molho. 3 Ajuste o sal e reserve.

Gratin de mandioquinha
1 Descasque a mandioquinha e corte em fatias finas com um mandolin. 2 Aqueça o creme de leite com as ervas, acrescente a mandioquinha fatiada e mexa por 2 minutos. 3 Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, monte camadas da mandioquinha temperadas com sal e pimenta, intercalando com o creme. 4 Leve ao forno a 180 ºC e asse por 30 a 40 minutos, até dourar. 5 Reserve por 4 horas na geladeira e corte o gratin em quadrados.

Pipérade
1 Asse os pimentões e os tomates inteiros, por 40 minutos a 200 ºC. 2 Retire as peles e as sementes e corte tudo em tirinhas. 3 Em uma panela, refogue o alho, acrescente o pimentão e o tomate. 4 Cozinhe por 1 hora em fogo lento, para que fiquem bem cozidos e os líquidos evaporem. 5 Adicione as ervas, o açúcar e o vinagre, e cozinhe por mais 5 minutos. 6 Finalize com a páprica, ajuste o sal e a pimenta.

Montagem
1 Coloque o molho de azeitonas em um prato, acrescente o peixe, o gratin e uma quenelle de pipérade.

Receitas do chef Gustavo Young

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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