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Croquete de peixe: André Pionteke ensina receita boa para petiscar

O chef curitibano inaugurou recentemente no Rio de Janeiro o Sakei, restaurante de culinária asiática

Após o sucesso de seu restaurante Kitsune, em Curitiba, o chef André Pionteke parte para nova empreitada, dessa vez no Rio de Janeiro. Apaixonado pela cozinha asiática, ele se juntou ao sócio Jonathan Siqueira para inaugurar o Sakei, no Taste Lab, espaço gastronômico no Norte Shopping.

Chef André Pionteke | Foto: Dante Pires Rebelo, divulgação
Chef André Pionteke | Foto: Dante Pires Rebelo, divulgação

Lamen, yakissoba, guioza e bao (sanduíche chinês em pãozinho cozido no vapor) são algumas das receitas disponíveis na casa. A fim de deixar os leitores de água na boca, André compartilha o preparo de croquete de peixe branco, feito com batata.

Croquete de peixe branco

18 bolinhos de 30g

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  • 200g de tamboril ou outro peixe branco da estação
  • 200g de batata asterix
  • 50g de manteiga
  • 30g de cebola
  • 30g de farinha de trigo
  • 20g de alho-poró
  • 2g de gengibre
  • 20g de misso
  • 5g de alho
  • 50ml de leite
  • 1 maço de cheiro verde
  • 1 unidade de pimenta-dedo-de-moça
  • Sal a gosto
  • Empanamento e fritura
  • Farinha de trigo, ovo e farinha Panko a gosto
  • Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
  1. Higienize os insumos e corte a batata com casca. Deixe-a cozinhando até ficar macia. Retire as batatas da panela e amasse bem até ficar o mais homogênea possível. Dica: para que ela fique lisinha, é possível passar a batata em uma peneira com as costas de uma colher.
  2. Corte o alho-poró, a cebola, o alho e o gengibre e refogue-os em manteiga em fogo baixo até ficarem dourados.
  3. Adicione o leite, a batata amassada e o peixe branco e tempere com misso e sal. Mexa até ficar homogêneo.
  4. Adicione a pimenta-dedo-de moça sem semente e cortada em cubos e o cheiro verde picado a gosto. Quanto mais cheiro verde, mais aromático a receita ficará.
  5. Adicione a farinha de trigo na base do croquete e cozinhe até ficar mais firme. Coloque em um refratário e deixe resfriar.
  6. Enrole o croquete do tamanho desejado e empane com farinha de trigo, ovo e Panko. Se preferir mais crocante, empane na farinha Panko mais uma vez.
  7. Faça uma fritura sob imersão com o óleo de 150 a 160 ºC.
  8. Deixe fritar até ficarem dourados. Por fim, retire do óleo e seque os croquetes com um papel toalha.
  9. Sirva acompanhado de maionese de cheiro verde, maionese picante ou o molho de sua preferência.

Receita de André Pionteke, do Sakei, Rio de Janeiro, RJ; @sakei.rio

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