Kushiyaki de atum

• Vinagrete de Shiso
• 100 ml de óleo de canola
• 5 folhas de shiso cortada em brunoise
• 1 dente de alho
• Montagem
• 320 g de atum cortado em 8 cubos e
• sem a parte escura
• 160 g de naga negui (cebolão) cortado em bastonetes de 2,5 cm
• 20 g de raiz-forte ralada
• 700 ml de molho tsuyu
• 30 ml de óleo de canola
• 20 ml de vinagrete de shiso
• 8 espetos de bambu para kushiyaki ou yakitori
• 1 limão-taiti espremido

Vinagrete de Shiso

1 No processador, bata o alho com o óleo de canola, até o alho ficar bem triturado. 2  Adicione o shiso.

Montagem – kushiyaki de atum

1 Marine os cubos de atum por 3 horas no molho tsuyu, na geladeira. 2 Monte os espetinhos com 2 cubos de atum e 2 bastonetes de naga negui, intercalando os pedaços. 3 Em uma frigideira ou chapa bem quente, coloque o óleo de canola e doure os espetinhos até o atum ficar esbranquiçado, com marcas de tostado por fora. 4 Regue com a vinagrete de shiso por cima e pingue 2 gotas de limão sobre cada pedaço de atum. 5 Sirva com a raiz-forte ralada ao lado do prato.

Receita de Thiago Bañares, do Tan Tan Noodle Bar, São Paulo, SP; tantannb.com.br