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Massa
- 250g de farinha 00
- 25g de azeite
- 2,5g de fermento biológico seco
- 7g de sal
- 150g de água filtrada
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Recheio
- Tomate cortado em rodelas
- 200g de queijo muçarela ralado
- 100g de muçarela de búfala
- 10g azeitona preta fatiada
- 1 manjericão folhas grandes
- 1 lata de tomate pelado
Massa
Dica de chef: Para essa receita, será necessário um único tabuleiro. Ele será usado em todos os processos, tanto para a massa, quanto para a fermentação, recheio e finalização.
1 Junte todos os ingredientes no mesmo tabuleiro. Mexa por bastante tempo com uma colher grande até que toda a mistura fique homogênea.
2 Espalhe toda a massa pelo tabuleiro.
3 Cubra a massa e a deixe descansar por 4 a 6 horas para ocorrer o processo de fermentação.
Recheio
1 Abra uma latinha de tomates pelados. Coloque-os em um compartimento e amasse com as mãos (se preferir, use o liquidificador para um molho com menos pedaços). Coloque uma pitada de sal e outra de açúcar.
2 Coloque a quantidade de molho da sua preferência em toda a massa e espalhe.
3 Pré-aqueça seu forno na temperatura máxima por, no mínimo, 45 minutos.
4 Em seguida, coloque no forno o tabuleiro apenas com a massa e o molho e asse de 10 a 15 minutos (o tempo dependerá da potência do seu forno).
5 Retire o tabuleiro do forno e espalhe a muçarela por toda pizza. Coloque as fatias de tomate e as azeitonas pretas fatiadas. Por último, cubra com a muçarela de búfala bem distribuída para que esteja presente em todas as fatias.
6 Volte a pizza ao forno por mais 10 a 15 minutos. Retire do forno, finalize com as folhas de manjericão e orégano e sirva.
Dica de chef: Adicione as ervas depois da cocção no forno, para que o orégano e o manjericão não percam seus aromas naturais.
Receita de Rodrigo Molina, da Suburbanos Pizza; @suburbanospizza
