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Pesto
- 150 g de amêndoas (ou castanha-portuguesa ou castanha-de-caju)
- 150 g de parmesão ralado
- 500 ml de azeite extravirgem
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de rúcula (ou dois de manjericão)
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta do reino a gosto
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Pizza
- 1 kg de farinha 00 Le 5 Stagioni Pizza Napoletana ou nacional de longa fermentação
- 650 g de água
- 200 g de mussarela cortada em cubos (de aproximadamente 1,5cm)
- 50 g de tomates sweet grape, em fatias
- 25 g de sal
- 20 g de azeite extravirgem de oliva
- 20 g de azeitonas pretas em fatias
- 10 g de fermento biológico seco
- 3 colheres (sopa) de pesto genovese
- 8 fatias finíssimas de bacon
- 1 abobrinha italiana em fatias finas
- Manjericão, parmesão ralado e orégano a gosto
Pesto
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prove e ajuste o sal, reserve em um pote fechado e refrigerado
Pizza
- Misture, em um bowl a farinha, o fermento e a água. Sove até incorporar tudo
- Adicione o sal e o azeite e continuar sovando até o ponto de véu
- Deixe descansando por 30 minutos, coberto com um plástico ou pano úmido.
- Divida em quatro ou cinco bolas e deixe descansando coberta até, pelo menos, dobrar de volume (Dica de chef: neste ponto prefiro deixar em geladeira por pelo menos 24 horas),
- Abra a massa. Cubra com as fatias de abobrinha, algumas folhas de manjericão, o parmesão, os tomates, as azeitonas e as fatias de bacon
- Coloque em um forno e asse a 350 graus por aproximadamente 3 minutos ou até que fique bem dourado.
- Retire do forno e salpique o pesto genovese
Receita de Antonio Cipullo, do Grano Pizza & Bar, granopizzabar.com.br
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