Polvo grelhado com farofa crocante de coentro e feijão verde

• 60 g de tentáculo de polvo
• 20 ml de manteiga de garrafa
• 50 g de feijão verde cozido
• 50 g de farinha Panko
• 10 g de coentro picado
• 20 ml de azeite
• 20 g de cenoura picadinha
• 10 ml de vinagre de vinho branco
• 10 g de coentro picado
• 10 g de cebola-roxa picadinha
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Polvo

Tempere o tentáculo de polvo com azeite, sal, pimenta-do-reino e, depois, grelhe.

Farofa crocante de feijão verde

1 Coloque o azeite e a manteiga de garrafa em uma frigideira, deixe a gordura esquentar e insira a farinha Panko. 2 Depois que estiver bem sequinha e crocante, acrescente o feijão verde e o coentro.

Vinagrete

Misture a cenoura, a cebola e o coentro picados. Tempere com sal e azeite.

Montagem

Coloque no centro do prato a farofa de feijão verde, acrescente por cima o tentáculo de polvo e finalize com o vinagrete.

Receita do chef Biba Fernandes  do Chiwake; Rua da Hora, 820, Espinheiro, Recife, PE; @chiwake_recife, e Chicama, Av. Eng. José Estelita, 1404/1524, São José, Recife, PE; @chicamarecife