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Barriga de porco e arroz
- 200 g de barriga de porco
- 100 g de miniarroz cru
- 2 dentes de alho
- Broto de repolho a gosto
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Purê de cenoura
- 3 cenouras
- 50 ml de manteiga de garrafa
- Tomilho a gosto
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Terra de funghi
- 20 g de shiitake
- 20 g de shimeji
- 20 g de funghi
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Farofa de couve
- 5 folhas de couve
- 50 g de farinha de pão
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Minilegumes
- 50 ml de melaço
- 4 minicenouras
- 4 mininabos
- 4 miniquiabos
- 2 minicebolas
Barriga de porco e arroz
1 Cozinhe o porco por 2 horas no forno combinado (50% umidade, 50% seco). 2 Grelhe em uma frigideira de teflon e com a gordura do porco resultante da cocção, acrescente o alho e em seguida o mini- arroz. 3 Cozinhe por 8 minutos até ficar levemente al dente.
Purê de cenoura
1 Corte 2 cenouras em brunoise, faça um suco com uma cenoura. Reserve 2 Em uma panela, coloque 50 ml de manteiga de garrafa e tomilho, acrescente a cenoura em brunoise até dourar e cozinhar. 3 Acrescente o suco de cenoura e deixe reduzir. Ao final, bata tudo na Thermomix.
Terra de funghi
1 Seque os cogumelos no forno durante 4 horas. 2 Passe no processador.
Farofa de couve
Desidrate a couve durante 6 horas a 40ºC, em seguida processe com farinha de pão.
Minilegumes
1 Branqueie os legumes. 2 Pincele o melaço em cada legume e leve ao forno por 5 minutos a 150 oC. Reserve.
Montagem
1 Disponha o purê de cenoura ao lado da barriga de porco e o miniarroz ao fundo da carne. 2 Coloque a farofa de couve, os minilegumes no meio e a terra de funghi. 3 Finalize com os brotos de repolho.
Receita de Djalma Victor, do OssO e da Rotisseria Central, Belo Horizonte, MG; @ossobh e @rotisseriacentral
