Risoto de codorna com leite de coco
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Famíla |
Ingredientes
- 4 porções
- Risoto
- 250 g de peito de codorna
- 200 g de arroz agulhinha
- 100 g de presunto
- 50 g de ervilha fresca
- 50 g de milho-verde
- 50 g de cebola
- 25 g de pimentão vermelho
- 25 g de pimentão amarelo
- 25 g de pimentão verde
- 15 g de gengibre
- 2 g de pimenta vermelha
- 250 ml de leite de coco
- Manteiga a gosto
- sal a gosto
- Couve
- 150 g de couve
- 2 g de sal
- 25 ml de azeite de dendê
- 25 ml de azeite de oliva
- Tapioca
- 125 g de goma para tapioca
- Montagem
- 2 pimentas-dedo-de-moça
- 1/2 cebola
Modo de preparo
Risoto
1 Escalfe os peitos de codorna em caldo aromatizado, retire do fogo e corte em cubos; reserve o caldo. 2 Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga, refogue a cebola picada, junte o gengibre picadinho e acrescente os cubos de codorna. 3 Junte o arroz lavado, refogue por mais 3 minutos, acrescente o caldo de codorna e o leite de coco. 4 Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. 5 Junte os pimentões cortados em cubinhos, a pimenta vermelha, a ervilha, o milho, o presunto e acerte o sal.
Couve
Corte a couve em chifonade e frite no azeite de dendê com o azeite de oliva; reserve.
Tapioca
Peneire a goma de tapioca, leve uma frigideira ao fogo brando e espalhe a goma para formar uma tapioca bem fininha.
Montagem
1 Escalfe a cebola em caldo aromatizado, deglaceie com açúcar e reserve. 2 Corte a pimenta-dedo-de-moça em duas partes, no sentido longitudinal, grelhe e reserve. 3 Coloque a tapioca no centro do prato, com o risoto por cima. 4 Decore com a pimenta, a couve, o agrião e a cebola glaceada.
Receita de Marcelo Ferreira, do Senac Bahia, e Ivalmir Barbosa, do Senac Pernambuco; ba.senac.br e pe.senac.br
