Risotto alla milanese com ragù de rabada
| Informações | |
|---|---|
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 6 porções
- Risoto
- 250 g de arroz Carnaroli;
- 40 g de parmesão ralado
- 30 g de cebola picada;
- 30 g de manteiga
- 2 g de açafrão;
- 500 ml de caldo de carne
- 30 ml de azeite
- Ragù
- 2 kg de rabada magra;
- 40 g de cenoura picada
- 40 g de cebola picada;
- 40 g de alho-poró
- 40 g de salsão;
- 2 g de alecrim fresco
- 2 g de tomilho;
- 500 ml de vinho tinto
- 4 folhas de louro
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Risoto
1 Em uma panela funda, coloque a metade do azeite com a metade da manteiga.
2 Doure a cebola, junte o arroz sem lavar, mexendo sempre, e acrescente o caldo aos poucos, para que os grãos soltem o amido.
3 Um pouco antes de o arroz ficar al dente, junte o açafrão e misture para dar cor.
4 Quando estiver pronto, incorpore a manteiga e o azeite restantes, e o parmesão ralado.
5 Mexa bem e sirva com o ragù.
Ragù
1 Coloque a rabada em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
2 Junte as ervas e os legumes, acrescente o vinho tinto e um pouco de água.
3 Deixe marinar por 10 horas, cubra com papel-alumínio e asse ao forno médio por 3 horas ou até a carne soltar dos ossos.
4 Desosse, desfie a carne e reserve.
5 Passe o molho por uma peneira, incorpore a carne desfiada e sirva em seguida.
Receitas de Jurandir Meirelles, do restaurante Zucco, São Paulo, SP
