Risotto com linguiça

• 300 g de couve-manteiga
• 280 g de arroz Carnaroli
• 95 g de queijo Grana Padano
• 80 g de manteiga
• 500 ml de vinho tinto
• 200 ml de caldo de legumes
• 80 ml de azeite extravirgem
• 50 ml de melaço de cana
• 4 linguiças
• 4 ovos
• 1 cebola-branca

1. Pique a cebola bem fina e puxe em uma caçarola com o azeite.
2. Acrescente o arroz e toste levemente sem deixar queimar.
3. Adicione o vinho tinto e vá mexendo até que seja absorvido pelos grãos e evapore.
4. Coloque o caldo de legumes, diminua o fogo e cozinhe por cerca de oito minutos.
5. Em uma frigideira, frite as linguiças e reserve.
6. Na mesma frigideira, acrescente um pouco de manteiga e frite os ovos com cuidado, deixando a gema mole.
7. Corte a couve bem fininha e frite também até que fique crocante.
8. Para finalizar o risoto, adicione o restante da manteiga e o queijo.
9. Monte no prato colocando o risoto por baixo, coroando com o ovo, as linguiças e a couve.
10. Finalize com a couve, o queijo e um fio grosso do melaço de cana.

Receita de Mario Rosso, da Osteria Del Rosso, Rua Itapura, 1128, Tatuapé, São Paulo, SP; @osteriadelrosso