Saladas

Salada com folhas orgânicas, cogumelos eryngui e portobello, berinjela, salsa de abóbora e gel de espinafre

Informações
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 6 porções
  • Cogumelos e legumes
  • 3 berinjelas pequenas cortadas ao meio
  • 6 cogumelos portobello cortados ao meio
  • 6 cogumelos eryngui cortados ao meio
  • 3 cebolas-roxas cortadas em gomos
  • 6 aspargos verdes; azeite a gosto
  • Abóbora
  • 100 g de abóbora-de-pescoço
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • Flor de sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Gel de espinafre
  • 1 maço de espinafre branqueado
  • 100 ml de água mineral;
  • ágar-ágar para espessar
  • Montagem
  • 6 dentes de alho cortados ao meio e assados com azeite;
  • folhas orgânicas para acompanhar;
  • raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

Cogumelos e legumes
1 Aqueça 1 colher (sopa) de azeite, coloque os cogumelos e sele-os até que fiquem dourados, mas sem deixar queimar; reserve. 2 Faça o mesmo com as berinjelas, as cebolas e os aspargos, salteando cada ingrediente aos poucos, para evitar que acumulem água e percam a textura crocante; reserve. 3 Na hora de servir, retire o excesso de azeite com papel toalha, se necessário.

Abóbora
1 Corte a abóbora crua em brunoise de 5 mm. 2 Coloque o azeite em um bowl e misture com a abóbora delicadamente. 3 Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora.

Gel de espinafre
1 Bata o espinafre branqueado no liquidificador e leve ao fogo para ferver com a água e o ágar-ágar. 2 Leve ao freezer ou refrigerador até endurecer. 3 Bata com o mixer até ficar com a consistência de gel.

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Montagem
1 Em pratos rasos, distribua os cogumelos, os dentes de alho assados, as berinjelas partidas ao meio, as cebolas e os aspargos. 2 Arranje as folhas orgânicas ao lado e decore com o gel de espinafre e a salsa de abóbora. 3 Finalize com raspas de limão-siciliano e flor de sal.

Receita de Viviane Gonçalves
Foto Ricardo D’AngeloSalada de gogumelos , aspargos e berinjela _ Chef Vivi

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