Salada com folhas orgânicas, cogumelos eryngui e portobello, berinjela, salsa de abóbora e gel de espinafre
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Fácil |
Ingredientes
- 6 porções
- Cogumelos e legumes
- 3 berinjelas pequenas cortadas ao meio
- 6 cogumelos portobello cortados ao meio
- 6 cogumelos eryngui cortados ao meio
- 3 cebolas-roxas cortadas em gomos
- 6 aspargos verdes; azeite a gosto
- Abóbora
- 100 g de abóbora-de-pescoço
- 100 ml de azeite extravirgem
- Flor de sal e pimenta moída na hora a gosto
- Gel de espinafre
- 1 maço de espinafre branqueado
- 100 ml de água mineral;
- ágar-ágar para espessar
- Montagem
- 6 dentes de alho cortados ao meio e assados com azeite;
- folhas orgânicas para acompanhar;
- raspas de limão-siciliano
Modo de preparo
Cogumelos e legumes
1 Aqueça 1 colher (sopa) de azeite, coloque os cogumelos e sele-os até que fiquem dourados, mas sem deixar queimar; reserve. 2 Faça o mesmo com as berinjelas, as cebolas e os aspargos, salteando cada ingrediente aos poucos, para evitar que acumulem água e percam a textura crocante; reserve. 3 Na hora de servir, retire o excesso de azeite com papel toalha, se necessário.
Abóbora
1 Corte a abóbora crua em brunoise de 5 mm. 2 Coloque o azeite em um bowl e misture com a abóbora delicadamente. 3 Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora.
Gel de espinafre
1 Bata o espinafre branqueado no liquidificador e leve ao fogo para ferver com a água e o ágar-ágar. 2 Leve ao freezer ou refrigerador até endurecer. 3 Bata com o mixer até ficar com a consistência de gel.
Montagem
1 Em pratos rasos, distribua os cogumelos, os dentes de alho assados, as berinjelas partidas ao meio, as cebolas e os aspargos. 2 Arranje as folhas orgânicas ao lado e decore com o gel de espinafre e a salsa de abóbora. 3 Finalize com raspas de limão-siciliano e flor de sal.
Receita de Viviane Gonçalves
Foto Ricardo D’Angelo
