Kuai Tiau Ped (Consomê de pato com noodles de arroz)

• Caldo

• 1 coxa de pato
• 1/2 peito de pato
• 200 g de carcaça de pato
• 80 g de açúcar de palmeira
• 30 g de gengibre
• 5 g de 5 especiarias
• 750 ml de água
• 100 ml de shoyu
• 13 ml de shoyu escuro
• 3 dentes de alho
• 2 pitadas de pimenta-do-reino
• 2 raízes de coentro
• 2 pedaços de canela em pau
• 2 anis-estrelado
• 1 pitada de sal

• Noodle

• 100 g de noodle de arroz

• Montagem

• 10 g de chips de alho
• 10 g de folha de salsão
• 10 g de cebolinha
• 10 g de moyashi
• 10 g de coentro

Caldo

1 Em uma panela, coloque a carcaça do pato, os dentes de alho, a pimenta-do-reino, as raízes de coentro, o açúcar de palmeira, a canela em pau, o anis-estrelado, o gengibre, as 5 especiarias, o shoyu, o shoyu escuro, o sal e a água. Cozinhe por 2 horas, ao fogo baixo. 2 Adicione a coxa e o peito do pato. Cozinhe ao fogo baixo, por mais 1h30.

Noodle

Cozinhe o noodle de arroz por 20 segundos, em água quente.

Montagem

1 Em um bowl, coloque o noodle. 2 Cubra com o caldo, a coxa e a carne fatiada. 3 Finalize com as folhas de salsão, moyashi, cebolinha, coentro e o chips de alho.

Receita de Mauricio Santi para o restaurante Mamuang Thai House