Varenikes

• Varenikes
• Massa
• 250 g farinha de trigo
• 1/2 xícara de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Recheio
• 200 ml de óleo de canola
• 3 batatas grandes
• 3 cebolas grandes picadas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em fogo baixo, frite a cebola lentamente por aproximadamente 1 hora na gordura até ficar na tonalidade marrom claro.
2. Cozinhe as batatas, como se fosse fazer um purê.
3. Esprema as batatas e tempere-as com sal e pimenta branca. Misture as batatas com metade da cebola já fritas.
4. Coloque a farinha sobre uma mesa de trabalho e faça um buraco no centro dela. Adicione os ovos, óleo, sal e água (pouco a pouco); até formar uma bola homogênea.
5. Deixe descansando por 30 minutos.
6. Abra a massa em um cilindro e corte-a em círculos. Recheie com o purê de batatas e a cebola. Depois, feche-os como raviólis com as pontas dos dedos.
7.  Cozinhe os varenikes durante um minuto e meio em água fervente ou até que flutuem e finalize adicionando a outra metade das cebolas por cima.

Receita de Rosa e Julio Raw, da Z Deli, Alameda Lorena, 1689, Jardim Paulista, tel. (11) 3088-5644, São Paulo, SP; zdeli.com.br