- 1 kg de macaxeira
- 500 g de castanha-de-caju
- 300 ml de leite de coco
- 60 ml de azeite de dendê
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de urucum em pó
- 4 tomates sem pele
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 2 beterrabas-roxas
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente e picadinha
- 1 cebola pequena picadinha
- ¼ de pimentão vermelho picadinho
- ¼ de pimentão verde picadinho
- ½ maço de coentro picadinho
- Suco de ½ limão-taiti
Modo de preparo
1 No liquidificador, bata as beterrabas com 300 ml de água. Coe o suco na peneira.
2 Aqueça o suco em uma panela e coloque as castanhas-de-caju de molho.
3 Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher (chá) de sal, por 30 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão, por mais 10 minutos.
4 Amasse a mandioca com garfo e bata no liquidificador, com metade da água do cozimento, até obter um mingau leve. Reserve.
5 Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, até que fiquem transparentes.
6 Adicione a pimenta e frite um pouco.
7 Adicione os pimentões e refogue, por 5 minutos.
8 Adicione o tomate, o restante do sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum. Refogue em fogo baixo, por 30 minutos, com a panela tampada.
9 Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca. Misture, até que tudo esteja incorporado.
10 Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente 200 ml de água fervente.
11 Acrescente as castanhas-de-caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe, por mais 5 minutos, ao fogo baixo.
12 Sirva com arroz branco.
Receita de Madu Melo
