Velouté d’huitres

• Ostras
• 2 porções
• 50 g de cebola branca picada
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 40 g de caviar mujol
• 300 ml de leite
• 100 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de vinho branco
• 6 ostras frescas
• 1 molho de ciboulette
• 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Croûton de algas
• 100 g de focaccia ou outro pão branco
• 50 g de manteiga
• 4 folhas de alga nori

Ostras

1 Abra as ostras, solte-as das conchas e reserve-as, guardando também a “água” do interior das conchas. 2 Junte o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo. 3 Ao ferver, cozinhe as ostras por 20 segundos e retire-as da panela. Reserve o líquido. 4 Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. 5 Adicione o vinho branco, deixe ferver, junte o creme de leite e o leite usados para cozinhar as ostras e deixe ferver novamente. 6 Coloque a “água” das ostras, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. 7 Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo e adicione a ciboulette picada.

Croûton de algas

1 Passe as folhas de alga na chama do fogão, até que fiquem crocantes. 2 Bata no liquidificador ou processador, até obter um pó de alga; e reserve. 3 Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione a focaccia cortada em cubos de 2 cm. 4 Vire os cubinhos até que fiquem dourados por todos os lados. 5 Coloque em um tabuleiro pequeno e leve ao forno a 180 °C por 5 minutos. 6 Retire do forno e salpique a alga por toda a superfície dos croûtons; reserve.

Montagem

1 Coloque o creme quente em um prato fundo e disponha as ostras e os croûtons por cima. 2 Distribua o caviar por cima das ostras e finalize  com algumas gotas de limão.

Receita de Ignácio Peixoto