DELLA BISTRÔ

Por Carolina Esquilante

Fotos Ricardo D’Angelo

O comensal que for a Vitória não pode deixar de atravessar a ponte que liga a cidade a Vila Velha. Além de lindas praias, um dos bons motivos para a visita é o restaurante Della Bistrô, comandado pela chef Cleuza Costa, que há nove anos estava à frente da cozinha do restaurante Aleixo, também em Vitória. Com um ano e meio de existência, a casa vem conquistando seu espaço, seja por seu ambiente intimista, de fazer o cliente se sentir em casa, seja pela comida reconfortante, que reflete bem o momento da chef, de total dedicação a esse projeto, que acabou sendo sua válvula de escape. “Antes de abrir o Della, estava em um ritmo alucinante, de chegar em casa às 3 da manhã, depois de ficar na cozinha o dia inteiro. Senti necessidade de um restaurante mais tranquilo, em que eu pudesse imprimir minha personalidade e fazer comida de bistrô”, afirma. A chef explica que, para compor o cardápio, consulta os fornecedores e faz uma lista do que conseguirá de mais fresco para a semana, além de ouvir a opinião dos clientes em relação ao que eles sentem vontade de comer. “No menu executivo, procuro colocar um prato com mais sustância, um intermediário e outro mais leve, mas sempre com um toque caseiro, porque percebi que meus clientes sentem falta do sabor da comida de casa, principalmente os que almoçam fora todos os dias.” Entre as opções do cardápio fixo, não deixe de experimentar o vinagrete de camarão e minilulas – superfresco –, o clássico arancini, feito com risoto de abobrinha e provolone, o contrafilé com batatas e cogumelos e uma sobremesa de comer rezando – para não engordar, é lógico –, composta de três versões de chocolate: mousse, soufflé e terrine.