Receita sensacional de Cabrito e cuscuz do chef Onildo Rocha

Cucuz

• 500 g de cuscuz;
• 500 ml de água
• Sal – o quanto baste

1 Hidrate o cuscuz de um dia para o outro. 2 Cozinhe ao vapor e sirva com manteiga clarificada e ciboulette. cebolet.

Purê de tomate

• 14 kg de tomate italiano bem maduro
• 400 g de rapadura;
• 5 g de pimenta preta
• 5 g de semente de coentro
• 30 g de páprica defumada;
• 5 g de sal

1 Bata o tomate e peneire. 2 Em uma panela grande, junte o suco de tomate com os demais ingredientes e deixe reduzir ao fogo baixo para médio. Deixe com uma textura de passata.

Minilegumes

• 100 g de cenoura amarela
• 100 g de cenoura roxa
• 100 g de cenoura laranja míni
• 100 g de minimilho na brasa

1 Confite as cenouras em um saco a vácuo com manteiga clarificada, vinho branco e louro. 2 Leve para dourar e porcione.

Cabrito

• 2 kg de paleta de cabrito;
• 100 ml de vinho branco
• 40 g de alecrim;
• 20 g de alho
• Pimenta preta a gosto;
• 80 ml de azeite

1 Coloque tudo em um saco a vácuo. Sele bem e cozinhe por 26 horas a 63 oC. 2 Porcione em pedaços de 140 g.
Finalização
Sirva o cabrito com os legumes, o cuscuz e o molho de tomate.

Receita do chef Onildo Rocha