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Receita sensacional de Cabrito e cuscuz do chef Onildo Rocha

4 porções

Cucuz
  • 500 g de cuscuz;
  • 500 ml de água
  • Sal – o quanto baste

1 Hidrate o cuscuz de um dia para o outro. 2 Cozinhe ao vapor e sirva com manteiga clarificada e ciboulette. cebolet.

Purê de tomate
  • 14 kg de tomate italiano bem maduro
  • 400 g de rapadura;
  • 5 g de pimenta preta
  • 5 g de semente de coentro
  • 30 g de páprica defumada;
  • 5 g de sal

1 Bata o tomate e peneire. 2 Em uma panela grande, junte o suco de tomate com os demais ingredientes e deixe reduzir ao fogo baixo para médio. Deixe com uma textura de passata.

Minilegumes
  • 100 g de cenoura amarela
  • 100 g de cenoura roxa
  • 100 g de cenoura laranja míni
  • 100 g de minimilho na brasa

1 Confite as cenouras em um saco a vácuo com manteiga clarificada, vinho branco e louro. 2 Leve para dourar e porcione.

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Cabrito
  • 2 kg de paleta de cabrito;
  • 100 ml de vinho branco
  • 40 g de alecrim;
  • 20 g de alho
  • Pimenta preta a gosto;
  • 80 ml de azeite

1 Coloque tudo em um saco a vácuo. Sele bem e cozinhe por 26 horas a 63 oC. 2 Porcione em pedaços de 140 g.
Finalização
Sirva o cabrito com os legumes, o cuscuz e o molho de tomate.

Foto: RJ Castilho

Receita do chef Onildo Rocha

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Ricardo Castilho

Ricardo Castilho é diretor editorial de Prazeres da Mesa

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